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14 février 2019

pudding ou pain d'chien dans le Nord

Ingrédients pour un moule a cake de 30 cm :

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un pain de mie le moins cher :

20 cl de lait :

100 gr de sucre en poudre :

2 sachets de sucre vanillé :

3 oeufs :

60 gr de beurre :

60 a 80 gr de raisinés :

3 a 4 cas de rhum :

4 a 5 cas de compote de pommes : ( facultatif mais ça donne plus de moelleux )
crème pâtissiére : ( facultatif  mais ça donne plus de moelleux )
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20 cl de lait :

15 gr de poudre a crème pâtissière :

25 gr de sucre :

 

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préparation:
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la veille faire macérer les raisinés dans le rhum :

 le lendemain , couper le pain  en petits morceaux et le mettre dans un saladier ,

faite chauffer le lait avec le sucre en poudre les 2 sachets de sucre vanillés et le beurre en mélangent une fois le tout bien chaud verser sur le pain et bien mélanger , battre les 3 oeufs en omelette , les ajouter au pain mélanger , ajouter la compote et les raisins :

 

préparer la crème pâtissière comme indiqué sur le paquet et mettre dans  le pain , mélanger tout l'ensemble ; beurrer et chemiser le moule a cake avec du papier sulfurisé et rebeurrer  celui-ci ,  verser la préparation dedans bien répartir et faire cuire a four chaud th 6/7 pendant environ 50mn surveiller la cuisson:

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PS : si la préparation est un peu trop liquide ajouter un peu de farine , attention le pudding doit rester souple a la fin de la cuisson

 

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30 janvier 2019

mille-feuilles

 

Ingrédients :

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250 gr de farine type 45 :

10/15 cl d'eau suivant l'abpsortion :

Une pincée de sel :

125 gr de beurre de tourage ou bon beurre aoc sans sel :

 

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Préparation :

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Mettre la farine dans le bol du robot , ajouter le sel , et 10 cl d'eau commencer a pétrir , ajouter de l'eau si nécessaire , la pâte ne doit pas être molle , arrêter mettre en boule , faire une croix sur le dessus filmer , mettre au frais pour une bonne heure :

 

Crème pâtissière :

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300 ml de lait :

30 gr de farine ou maïzena :

1 sachet de sucre vanillé :

45 de sucre en poudre :

1 gousse de vanille ou vanille liquide :

1 œufs :

Un peu de rhum ( facultatif )

Préparation :

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mettre dans un poêlon la moitié du lait , ajouter la gousse de vanille grattée et les graines ou vanille liquide , la moitié du sucre , porter a ébullition :

Dans un saladier , ajouter les œufs , le sucre restant et le sucre vanillé , bien fouetter , ajouter la farine ou maïzena , mélanger correctement pour éviter les grumeaux , ajouter le reste du lait et bien mélanger , une fois que le lait bout verser dans le mélange aux œufs et bien fouetter , remettre sur le gaz et mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe lisser cuire environ 2 a 3 mn a partir de l'ébullition , arrêter reverse dans le saladier , filmer et laisser refroidir , une fois la crème bien froide mettre au frigidaire :

Reprendre la pâte la couper en deux , envelopper l'autre moitié dans un film alimentaire , remettre au frigidaire ou congelé la :

préparation de la pâte feuilletée :

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Étaler le beurre en un carré de 15x15 entre du film étirable , reprendre la pâte qui aura reposée l'étaler en un carré de 25x25 , poser le beurre au centre et rabattre les bords pour bien envelopper le beurre ;

Étaler la pâte en un long rectangle , rabattre la partie supérieure vers le milieu et la partie inférieure sur la partie supérieure faire un quart de tour a la pâte vers la droite et recommencer l'opération , mettre au frais pour une bonne 1/2 heure recommencer 2 fois la même opération toujours avec le temps de repos entre deux :

Les tours terminés reprendre la pâte l'étaler en un rectangle de 28x25, mettre une feuille de papier sulfurisée sur une plaque a pâtisserie , mettre la pâte dessus , bien la piquer , saupoudrer d'un peu de sucre glace , mettre une autre feuille de papier sulfurisée et mettre la plaque au frais environ 20 mn :

Détails de la réalisation :

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Préchauffer le four a 210° th 7 , une fois le four chaud , reprendre la plaque poser une autre plaque avec un poid pas trop trop lourd sur la pâte pour ne pas que celle-ci gonfle de trop a la cuisson et mettre au four pour environ 15/20 mn , surveiller une fois le dessus cuit retourner la pâte et continuer la cuisson , lorsque la pâte est cuite retirer du four et laisser refroidir sur une grille , ensuite égaliser les bords et découper la plaque de feuilletage en trois partie égale , reprendre la crème pâtissière , mettre dans une poche avec une douille unie , déposer des cordons de crème sur la 1iere plaque , remettre une autre plaque , recommencer a mettre de la crème ,poser la dernière plaque , bien lisser les bords :


 

 

Préparation du glaçage :

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Mettre du fondant pâtissier dans un saladier , mettre a chauffer de l'eau , une fois que celle-ci boue , verser sur le fondant , laisser un moment , retirer l'eau et bien mélanger le fondant , mettre a fondr du chocolat au bain marie , pendant ce temps préparer un cornet avec du papier sulfurisé , une fois le chocolat fondu mettre dans le cornet , étaler le fondant bien mou sur la plaque de feuilletage , bien lisser , faire des traits horizontaux avec le chocolat et avec la pointe d'un couteau tirer des traits une fois d'un sens une fois e l'autre pour réaliser la décoration :

une fois le mille-feuille garni le couper en deux pour obtenir deux parts comme sur la photo :

PS : une recette non remontée réalisée il y a quelques jours :

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

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29 janvier 2019

mise a l'honneur # 1 2019

Aujourd'hui mise a l'honneur pour Mimine du joli blog quandmiminecuisine

pour la réalisation de mes spéculoos je vous fais un copier//coller de sa recette :

Une recette que j'ai vu chez mon ami Guy il y a déjà pas mal temps et ce matin je me suis mise en cuisine pour les réaliser et le résultat est plus que satisfaisant ;-) d'ailleurs le reste des gâteaux sont sur la photo !!! Vous trouverez le lien de mon ami sous la recette.

 

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Pour  pleins de biscuits ;-)            temps de préparation : 20 minutes

 

Ingrédients : 200 gr de beurre, 250 gr de vergeoise brune, 1 cac de 4 épices, 2 cac d'épices pour spéculoos, 350 gr de farine, 5 gr de levure t un peu d'eau pour amalgamer

 

Travailler le beurre mou avec la vergeoise pour faire blanchir un peu

 

Ajouter la farine, les épices, la levure et bien mélanger au robot ajouter un peu d'eau si besoin

 

Etaler la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser reposer à température ambiante 30 minutes ( moi j'ai laisser 1h )

 

Fariner légèrement le plan de travail étaler la pâte sur 4 mm et découper vos biscuits 

 

Disposer les biscuits sur la plaque du four sans les serrer et enfourner à 180°C pendant +/- 10 minutes surveiller la coloration 

 

Si ils sont un peu mous laissez les sur une grille ils vont durcir en refroidissant et conserver dans une boîte métallique 

 

Merci Guy ;-)

PS: merci Mimine pour ta confiance :

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26 janvier 2019

avocats/crevettes/sauce cocktail


Ingrédients :

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2 avocats :

1 boite de crevettes de 160 gr :

Quelques feuilles de salade :

Sel :

Poivre :

Tabasco quelques gouttes :

Sauce worcestershire ou sauce anglaise :

Mayonnaise 4/5 c a s :

Ketchup 1 c a s :

Whisky ou cognac ( facultatif )

Paprika ( facultatif )

Un plat :

Quelques crevettes roses pour la déco :

A défaut de faire la sauce vous même vous pouvez l'acheter toute faite :

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Préparation :

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Couper les avocats en deux , retirer le noyaux , enlever la chair sans abimer la peau , mettre dans une assiette , égoutter la boite de crevettes :

Préparer la sauce cocktail :

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Dans  un bol mettre 4/5 c a s de mayonnaise , ajouter 1 c a s de ketchup , bien mélanger , ajouter quelques gouttes de tabasco et de sauce anglaise , saler , poivrer , ajouter un peu de whisky ou cognac selon le gout , goutter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire en rajouter l'une des deux sauces, une fois la sauce au gout souhaiter , écraser la chair des avocats en laissant quelques morceaux , ajouter les crevettes , mélanger , puis ajouter la sauce cocktail , mélanger le tout , disposer quelques feuilles de salade sur le plat , mettre la chair d'avocats dans la peau saupoudrer d'un peu de paprika , décorer avec  les crevettes roses disposer sur le plat et mettre au frais :

 

 

 



 

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endives saucisses de morteau tranches de poitrine fumée

Ingrédients :

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Saucisses de morteau :

Tranches de poitrine fumée :

Endives :

Pommes-de-terre :

Huile d'olive :

Beurre :

Sel :

Poivre :

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Préparation :

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Dans un faitout , mettre de l'huile d'olive et du beurre faire fondre , faire revenir les tranches de poitrine fumée coupées en deux ainsi que la saucisse de Morteau coupée en rondelle de 5 mm environ , ajouter les P-D-T coupées

:

en morceaux , recouvrir d'eau , a mis cuisson des P-D-T ajouter les feuilles d'endives , laisser finir de cuire

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Une recette inventée par la belle-mère de ma fille et bien délicieuse :

PS / pas mis la quantité des ingrédients car tout dépend du nombre de personnes :

Posté par guy59600 à 18:57 - - Commentaires [6] - Permalien [#]


lentilles saucisses maison

Ingrédients pour deux personnes :

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200 gr de lentilles blondes :

2 saucisses ( maison pour moi lien ci-contre saucisses-maison

j'ai pris deux grosses :

1 oignon :

100 gr de lardons fumés :

2 carottes moyennes :

1 feuille de laurier :

1branche de thym

Sel :

Poivre :

Un peu de beurre :

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Préparation :

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Dans une cocotte , faire fondre le beurre , faire revenir les lardons , puis ajouter les carottes coupées en rondelles ainsi que l'oignon coupé en morceau , laisser revenir une dizaine de minutes en mélangeant bien :

Ajouter le thym , laurier , lentilles , mettre de l'eau pour recouvrir , laisser mijoter a feu doux environ 15/20 mn ajouter les saucisses , continuer la cuisson pendant environ 20 mn vérifier l'assaisonnement ainsi que la cuisson des lentilles , rajouter un peu d'eau si necessaire :

PS: nous avons manger ce plat accompagner de PDT cuites a l'eau rien ne vous empêche de les cuire avec les lentilles :

 

 

 





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saucisses fraiches maison

 

Ingrédients :

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800 gr de maigre : ( échine )

450 gr de gras gorge de porc :

15/20 gr de sel :

1 pincée de poivre :

1 bonne pincée de  5 baies :

Thym :

Ail en poudre :

Laurier :

Muscade :

10/15 cl de gelée de madère :

1m 50 de boyau de porc 30/32 :

 

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Préparation :

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Couper toute la viande en morceaux de 2 cm , ensuite passer le tout au hachoir grille moyenne en alternant en alternant maigre et gras , ajouter ensuite les épices et bien mélanger a la main pour incorporer toutes les épices , filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain , préparer la gelée de madère comme indiquer sur le sachet :

Le lendemain faire chauffer la gelée de madère pour la liquéfier , ajouter a la viande , bien mélanger , mettre l'embout pour saucisses sur le hachoir , faire tremper le boyau dans l'eau et l'enfiler sur l'embout , commencer a passer la viande , une fois quelle sort de l'embout , tirer sur le boyau et faire un noeud , continuer a passer la viande pour remplir complétement le boyau , une fois toute la viande passée , torsader des morceaux d'environ la longueur d'une saucisse , filmer , laisser reposer au rais puis couper a chaque torsade , mettre dans des sachets et congeler :

PS : pour cuisiner ou au BBQ :

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Posté par guy59600 à 18:36 - - Commentaires [3] - Permalien [#]

tarte au fromage blanc et limoncello

Une recette que j'ai pris sur le joli blog de Carmencita carmen-cuisine :

Je vous fais un copier/coller avec bleu mes modifications :

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Ingrédients :

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1 pâte feuilletée
600 g de fromage blanc

( 250 gr de mascarpone que j'avais au frigidaire dont la date arrivé a expiration et 4 pots de fromage blanc allégé total 400 gr étant donné que le mascarpone contient plus de matière grasse )
 4 œufs
 90 g de farine
 125 g de sucre en poudre
 20 ml de Limoncello
 Beurre et farine, pou
r le moule

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Préparation :

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Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans une jatte, travailler le fromage blanc avec le sucre en poudre, le Limoncello, puis les œufs un à un. Tamiser la farine, et l’incorporer délicatement.
Beurrer et farinez un moule à charnière de 20 cm de diamètre environ, puis tapisser de pâte feuilletée le fond et le tour du moule. Verser la préparation précédente. Enfourner pour 45 min environ. Laisser le gâteau complètement refroidir dans le four éteint. Une fois refroidi le placer au réfrigérateur minimum 5 heures avant de le servir (peut se préparer la veille).

PS : merci Carmen pour cette délicieuse recette :

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galettes des rois crème d'amandes

Publié le 8 janvier 2018 par guy59600

Ingrédients pour la pâte feuilletée pour deux galettes :

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Une de 200 cm et une de 180 cm

 

250 gr de farine :

60 gr de beurre :

1pincée de sel :

125 gr de beurre :

Un peu d'eau :

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Préparation :
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Mettre la farine dans un saladier , ajouter les 50 gr de beurre , sabler la farine et le beurre , ajouter le sel , pétrir en ajoutant de l'eau au fur et a mesure attention la pâte ne doit pas être molle , une fois bien pétrie  faire une croix sur le dessus de la pâte filmer et mettre au frais pour une 1/2 heure , au bout de ce temps reprendre la pâte l'étaler pour former un carré , aplatir le beurre un peu plus petit que la pâte 

replier les coins sur le beurre pour bien l'envelopper , étaler celle-ci en long rectangle rabattre la partie supérieure vers le milieu et rabattre la partie inférieure sur la partie supérieure faire un quart de tour vers la droite  renouveler l'opération mettre au frais pour 1/2 heure , rependre la pâte et renouveler l'opération précédente cela ferra 4 tours, remettre au frais pour 1/2 h , reprendre celle-ci recommencer l'opération mais une seule fois , remettre au frais :

Crème d'amande :

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90 gr de beurre mou :

90 gr de sucre glace :

90 gr de poudre d'amande :

1 œuf battu :

Un peu de rhum ( facultatif ) :

Préparer la crème d'amande :
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Dans un bol casser l’œuf mélanger un peu ,ajouter le beurre couper en morceau , la poudre d'amande , le sucre glace un peu de rhum (facultatif )  et fouetter de façon a obtenir une crème :
prendre la pâte l'étaler sur une longueur de 80 cm sur 22  de large et découper deux ronds de 200 et deux de 180  , avec une poche et une douille mettre la crème sur le rond de 20 en laissant un bord de 1 cm environ , passer un peu de  l'eau sur le bord du cercle puis poser le 2 ieme dessus bien pincer les bords pour souder badigeonner l'ensemble de jaune d’œuf faire des dessins et un trou au milieu de la galette pour que la vapeur puisse s'évacuer ( IMPORTANT ) remettre au frais pour une petite heure au bout de ce temps reprendre la galette repasser du jaune d’œuf et faire cuire a four chaud th° 7 pendant une trentaine de minutes environ surveiller la cuisson :

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PS : pour un brillant faire un sirop avec 40 gr de sucre et 5 cl d'eau , badigeonner les galettes une fois sorties du four tant quelles sont encore chaude :

Pour le détail de la pâte feuilletée voir ci-dessous :

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http://guy59600.over-blog.com/article-galette-des-rois-121987500.html

Posté par guy59600 à 18:21 - - Commentaires [4] - Permalien [#]

dômes chocolat mousse chocolat/insert fruits de le passion

Pour 3 dômes :

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100 gr de chocolat noir pâtissier :

 

insert fruits de la passion :

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20 cl de jus de fruits de la passion :

50 gr de sucre :

1/2 feuille de gélatine :

Mousse chocolat :

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15 cl de crème fraiche :

60 gr de chocolat noir :

45 gr de chocolat au lait :

1 feuille de gélatine :

Pâte sablée :

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120 gr de farine :

1 pincée de sel :

65 gr de beurre mou :

15 gr de poudre d'amandes :

50 gr de sucre glace :

1 œuf battu :

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Préparer la pâte sablée :

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Mettre la farine , la poudre d'amandes dans un saladier , ajouter la pincée de sel et le beurre mou ; commencer a mélanger le tout a la main pour bien sabler la pâte , ajouter progressivement l’œuf battu jusqu'à ce que la pâte forme une boule , filmer et mettre au frais pour une bonne heure :

Au bout de ce temps reprendre la pâte qui aura durcie , la partager en deux , l'étaler sur une épaisseur de 5 mm et découper 3/4 disques de 10 cm de diamètre , voir dessin ci-dessus , avec le reste de pâte vous pouvez réaliser des fonds de tartelettes ils se conservent très biens dans une boite :

poser une feuille de cuisson sur une plaque , découper les disques poser les cercles sur la feuille et déposer les disques dedans , mettre un rond de papier alu dessus et déposer des haricots , faire cuire a blanc th 7 pour environ 15/20 mn retirer le papier alu et poursuivre la cuisson si les disques ne sont pas assez cuits , démouler et laisser refroidir :

Préparation des dômes :

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Faire fondre le chocolat au bain marie une fois fondu mettre du chocolat dans les dômes 1/2 sphères au pinceau , mettre au frais 10 mn recommencer l'opération une seconde fois remettre au frais , vérifier si les coques ont du chocolat partout sinon en rajouter et  remettre au frais  , démouler délicatement c'est le plus dur :

Conserver les coques dans une boite :

Préparer le coulis de fruits de la passion :

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20 cl de jus de fruits de la passion , pour le jus utilisé voir bavarois aux fruits de la passion  , faire ramollir la gélatine dans l'eau froide , ajouter le sucre dans le jus de fruits , faire chauffer et incorporer la gélatine ramollie , laisser refroidir , une fois froid , mettre des morceaux de film étirable dans 3/4  1/2 sphères , verser un peu de jus dans chaque cavités , mettre au congélateur :

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préparer la mousse au chocolat :

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Faire fondre les deux chocolats au bain marie , une fois fondu laisser refroidir en mélangeant de temps en temps , faire ramollir la feuille de gélatine , mettre 5 cl de crème fraiche dans un poêlon , monter le reste en chantilly , ajouter le chocolat fondu bien mélanger , faite chauffer les 5 cl de crème , ajouter la gélatine bien mélanger et ajouter a la mousse au chocolat , bien mélanger :

Démouler les inserts fruits de la passion , mettre les coques dans les empreintes 1/2 sphères , mettre un peu de mousse au chocolat , mettre un insert remettre de la mousse jusqu'au ras de la coque refaire la même opération avec les deux autres , mettre au congélateur pour quelques heures , au bout de ce temps les reprendre , faire fondre un peu de chocolat , déposer quelques points sur le sablé et poser la coque dessus cela évite quelle ne bouge , mettre au frais jusqu'au moment de servir :

PS : normalement j'aurais du faire 6 dômes mais cassé trois c'est pour cela qu'il vaut mieux en faire en plus de toute façon elles se conservent au frigidaire :

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