mille-feuilles

30 janvier 2019

Ingrédients :

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250 gr de farine type 45 :

10/15 cl d'eau suivant l'abpsortion :

Une pincée de sel :

125 gr de beurre de tourage ou bon beurre aoc sans sel :

Préparation :

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Mettre la farine dans le bol du robot , ajouter le sel , et 10 cl d'eau commencer a pétrir , ajouter de l'eau si nécessaire , la pâte ne doit pas être molle , arrêter mettre en boule , faire une croix sur le dessus filmer , mettre au frais pour une bonne heure :

Crème pâtissière :

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300 ml de lait :

30 gr de farine ou maïzena :

1 sachet de sucre vanillé :

45 de sucre en poudre :

1 gousse de vanille ou vanille liquide :

1 œufs :

Un peu de rhum ( facultatif )

Préparation :

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mettre dans un poêlon la moitié du lait , ajouter la gousse de vanille grattée et les graines ou vanille liquide , la moitié du sucre , porter a ébullition :

Dans un saladier , ajouter les œufs , le sucre restant et le sucre vanillé , bien fouetter , ajouter la farine ou maïzena , mélanger correctement pour éviter les grumeaux , ajouter le reste du lait et bien mélanger , une fois que le lait bout verser dans le mélange aux œufs et bien fouetter , remettre sur le gaz et mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe lisser cuire environ 2 a 3 mn a partir de l'ébullition , arrêter reverse dans le saladier , filmer et laisser refroidir , une fois la crème bien froide mettre au frigidaire :

Reprendre la pâte la couper en deux , envelopper l'autre moitié dans un film alimentaire , remettre au frigidaire ou congelé la :

préparation de la pâte feuilletée :

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Étaler le beurre en un carré de 15x15 entre du film étirable , reprendre la pâte qui aura reposée l'étaler en un carré de 25x25 , poser le beurre au centre et rabattre les bords pour bien envelopper le beurre ;

Étaler la pâte en un long rectangle , rabattre la partie supérieure vers le milieu et la partie inférieure sur la partie supérieure faire un quart de tour a la pâte vers la droite et recommencer l'opération , mettre au frais pour une bonne 1/2 heure recommencer 2 fois la même opération toujours avec le temps de repos entre deux :

Les tours terminés reprendre la pâte l'étaler en un rectangle de 28x25, mettre une feuille de papier sulfurisée sur une plaque a pâtisserie , mettre la pâte dessus , bien la piquer , saupoudrer d'un peu de sucre glace , mettre une autre feuille de papier sulfurisée et mettre la plaque au frais environ 20 mn :

Détails de la réalisation :

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Préchauffer le four a 210° th 7 , une fois le four chaud , reprendre la plaque poser une autre plaque avec un poid pas trop trop lourd sur la pâte pour ne pas que celle-ci gonfle de trop a la cuisson et mettre au four pour environ 15/20 mn , surveiller une fois le dessus cuit retourner la pâte et continuer la cuisson , lorsque la pâte est cuite retirer du four et laisser refroidir sur une grille , ensuite égaliser les bords et découper la plaque de feuilletage en trois partie égale , reprendre la crème pâtissière , mettre dans une poche avec une douille unie , déposer des cordons de crème sur la 1iere plaque , remettre une autre plaque , recommencer a mettre de la crème ,poser la dernière plaque , bien lisser les bords :

Préparation du glaçage :

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Mettre du fondant pâtissier dans un saladier , mettre a chauffer de l'eau , une fois que celle-ci boue , verser sur le fondant , laisser un moment , retirer l'eau et bien mélanger le fondant , mettre a fondr du chocolat au bain marie , pendant ce temps préparer un cornet avec du papier sulfurisé , une fois le chocolat fondu mettre dans le cornet , étaler le fondant bien mou sur la plaque de feuilletage , bien lisser , faire des traits horizontaux avec le chocolat et avec la pointe d'un couteau tirer des traits une fois d'un sens une fois e l'autre pour réaliser la décoration :

une fois le mille-feuille garni le couper en deux pour obtenir deux parts comme sur la photo :

PS : une recette non remontée réalisée il y a quelques jours :